Το lockdown δεν σταματά την ανάγκη των ανθρώπων για δημιουργία, για εργασία και προσωπική ανάπτυξη. Δύο νέες επιχειρήσεις της περιοχής του Δήμου Βάρης Βούλας Βουλιαγμένης, οι οποίες άνοιξαν στην «καρδιά» της καραντίνας και μάλιστα στην εστίαση, όταν η εστίαση επλήγη περισσότερο, στέλνουν με το παράδειγμά τους ένα αισιόδοξο μήνυμα ότι η πανδημία δεν καθορίζει τα πάντα στην κοινωνία μας. Νέοι επιχειρηματίες εξηγούν στον «Δημοσιογράφο» τη δική τους ιστορία για το επαγγελματικό βήμα που σχεδίαζαν καιρό πριν, όμως οι συνθήκες ήρθαν να υψώσουν ένα εντελώς απροσδόκητο εμπόδιο ακριβώς τη στιγμή που χρειάζονταν ώθηση.
Μπαλκόνι, Βούλα
«Είχαμε πολλή όρεξη γι’ αυτό το βήμα για να μας σταματήσει το lockdown», λέει ο Θοδωρής Ραγκούσης, που μαζί με τα αδέρφια του, Ζώη και Στέφανο, πήραν την πρωτοβουλία ανοίγοντας ένα καφέ στο κέντρο της Βούλας. «Ήμασταν έτοιμοι, είναι κάτι που συζητούσαμε τα τελευταία δύο χρόνια, βρέθηκε ο χώρος και το κεφάλαιο της επένδυσης οπότε δεν σκεφτήκαμε κάτι άλλο».
Η προηγούμενη επιχείρηση όπου εργαζόταν ως σεφ ο Θοδωρής Ραγκούσης δεν τα κατάφερε με τα μέτρα να λειτουργήσει, οπότε ο ίδιος βγήκε σε αναστολή. Έχοντας ήδη μια δεκαετία στις κουζίνες ανυπομονούσε να δημιουργήσει κάτι δικό του. Το «Μπαλκόνι» σήμερα φτιάχνει καφέ και σνακ και μόλις η οικονομία ανοίξει εκ νέου, θα ανάψει μια ξεχωριστή κουζίνα, σερβίροντας τα πιάτα του Θοδωρή. «Ήταν ένα τόλμημα. Σχεδιάζοντας το κατάστημα, το μεγαλύτερο ποσοστό της κίνησης υπολογίζαμε ότι θα έρχεται από τους ανθρώπους που εξυπηρετούμε στο χώρο μας, η καραντίνα μας το στέρησε αυτό. Παρόλ’ αυτά το είδαμε σαν ευκαιρία για να γνωριστούμε με τον κόσμο, να δει τα προϊόντα μας και την όρεξή μας», εξηγεί.
Τα τρία αδέρφια εργάζονταν μέχρι σήμερα στο χώρο σε διαφορετικά πόστα και επιχειρήσεις. Ο Θοδωρής σεφ, ο Ζώης μπαρίστα και ο Στέφανος στο ταμείο και την εξυπηρέτηση πελατών. «Εδώ στην πλατεία της Βούλας δουλεύαμε και οι τρεις. Τρία μαγαζιά στη σειρά, από ένας Ραγκούσης. Ήρθε η ώρα να βρεθούμε στον ίδιο χώρο και να δείξει ο καθένας μέσα από τη δουλειά του τι μπορούμε να προσφέρουμε. Αυτός ο κλάδος έχει ένα πόστο για τον καθένα μας με την εξειδίκευσή μας», αναφέρει ο Θοδωρής.
Δεν πρόκειται βέβαια για έναν κλάδο πρωτότυπο, ούτε για μια περιοχή χωρίς αντίστοιχα καταστήματα. Πώς μπορεί να ξεχωρίσει κανείς με τη δουλειά του; «Ο Ζώης έφτιαξε ένα δικό του blend για καφέ, έχει ενώσει 5 διαφορετικές ποικιλίες, κάνοντας δοκιμές μηνών για να προσφέρει τη γεύση που θέλουμε και μας εκφράζει. Στην κουζίνα σήμερα έχουμε μόνο σνακ. Και σε αυτά όμως δεν πήγαμε με τις γνωστές συνταγές, έχουμε ψωμάκι με χαρούπι, στο τοστ χρησιμοποιούμε ψωμάκι ντόνατς. Μετά το άνοιγμα της εστίασης θα έχουμε και ζεστό φαΐ, θα κάνουμε στέκι για να βλέπουμε αγώνες και θα προσφέρουμε και ποτά. Σε κάθε κομμάτι προσπαθούμε να κάνουμε τη διαφορά».
Centro, Βάρη
«Η εμπειρία μου λέει ότι αν έχεις καλό προϊόν δεν φοβάσαι τίποτα», εξηγεί τη φιλοσοφία του ο Ζάχος Αναστασιάδης, που συμπλήρωσε 15 χρόνια σε θέσεις ευθύνης στα καλύτερα καταστήματα εστίασης της περιοχής, το Εν Πλω, το Vive Mar και το Varkiza Resort. «Αποκόμισα μια πολύ σημαντική εμπειρία, θεωρώ τον Βλάση Σταθοκωστόπουλο μέντορά μου», αναφέρει για τη διαδρομή του. Η υγειονομική κρίση και τα μέτρα δεν ήταν αρκετά ώστε να τον σταματήσουν από την επιδίωξη του δικού του ονείρου, να σταματήσει να εξαρτάται από αποφάσεις άλλων ακόμη κι αν το εμπόδιο είναι η πανδημία. «Αν δεν ρισκάρεις, δεν πας πουθενά. Ήταν μια εποχή όντως δύσκολη, αλλά και με σταυρωμένα χέρια δεν καταφέρνεις κάτι. Δουλειά υπάρχει πιστεύω, όρεξη συνήθως δεν υπάρχει».
Και η όρεξη έρχεται σίγουρα με το μενού του καταστήματος που σχεδίασε, το οποίο εκτός από τον καλό καφέ για delivery και take away, δίνει βάση στην κουζίνα. «Ετοιμάζουμε εξαιρετικά πρωινά και brunch και πολύ προσεγμένα burger, το κοινό ήδη μας έχει δείξει την αγάπη του», λέει ο Ζάχος Αναστασιάδης.
Συνέταιρος του Ζάχου είναι επίσης ένας νέος επιχειρηματίας από την περιοχή. Ο Χάρης Σιώνης υπήρξε υπεύθυνος στο Varkiza Resort και με αυτό το σημαντικό επαγγελματικό εφόδιο ξεκίνησε τη δική του διαδρομή στον ανταγωνιστικό αυτό χώρο. «Το είδα σαν ευκαιρία. Μέσα στην κρίση μπορούμε να καθιερωθούμε και να κάνουμε μια καλή αρχή για τη συνέχεια. Ασχολούμαστε με την εστίαση εδώ και χρόνια και είδαμε ότι το συγκεκριμένο κομμάτι μπορεί να ανθήσει. Τα πρώτα μηνύματα είναι πολύ ενθαρρυντικά και είμαστε αισιόδοξοι για τη συνέχεια», λέει ο Χάρης Σιώνης και συμπληρώνει ότι παρά το άσχημο κλίμα της αγοράς, τα καταστήματα εστίασης που δίνουν φαγητό delivery μπορούν να πετύχουν.
Η επιχείρησή τους έδωσε ήδη δουλειά σε 9 ανθρώπους, με τα σχέδια για το μέλλον ήδη να καταρτίζονται.